2014年4月8日 星期二

生姜知识及行情答问录

       2013年10月我们一行奔赴大蒜主产区，走访了莱芜存储生姜的朋友和安丘做生姜二十多年的人物，田间地头调查姜农，进安坊安丘黑埠子和昌邑宏大生姜交易市场观摩-----听到了真实的声音，熟悉了以前最关心的问题。返回后，不少朋友问我有关姜情况，杜升敏所掌握的信息，一一作答，现用文字写出来与投机者资源共享。论农产品、杜升敏本是棉花出自，后来研究大蒜、蒜片，辣椒，08年起因为认识一位资历较深兄弟，才关注与研究生姜的投机价值，在此我向帮我进步的人致敬！！！三次。语无论次地把谈话内容以问答格式整理出来，资源共享，燃烧自己，照亮大家。朋友多提生姜方面的建议，有望！

问：鲜姜圆头是咋回事？

答：在座的我们都没搞过姜，也不在姜产区，以前的确不了解，鲜姜从地里刨出后，把姜块上部的叶杆去除然后是鲜姜上市或存入窖井存冷库。入冷库或窖井45天左右姜芽和叶杆残余部分会自然烂掉，同时重新长好，如此鲜姜就圆头成为黄姜，黄姜可以面临市场了，简单地说，就是我们市面上见的姜。

问：我想，姜圆头一定会有损耗的，姜出入库出入井等各项损失和开支是多少？

鲜姜圆头后掉秤20%左右，往市场发鲜姜去掉叶杆残留损耗10%左右，姜高压水洗也要损耗掉泥沙10%左右，不是小数，总成本提前算好；从收购鲜姜到入出库费用，包括运载车费，人工，加工、包装箱，库存，代办的四分到八分，圆头烂掉斤两，芽耗，水土杂流失等等，一斤鲜价大约再加9毛到一块费用和损耗。

问：听说姜农自己家家都存姜，是不是家家户户都是储存商？

嗯！是！自己家有井子有窖，方便，习惯，传统。姜商储存的只占20%-30%，还是农户自己存起来的多。和大蒜完全不一样吧？这种存贮姜的模式有利有敝，近水楼台先得月，春江水暖鸭先知，贪婪的也是农户存姜的这些散户们，自已家姜窖存姜为他们创造了惜售的条件，再说，他们自己的产的姜，自己的姜窖是不会计较成本的，这是他们的优势所在。由于人多事杂恐惧的也是他们。

问：姜疯子的说法？

答：老辈流传，姜说涨价疯涨，说掉价狂掉，喜欢过山车，疯疯癫癫，涨过10块钱一斤，掉过一块钱10斤。历史保留下来关于姜的趣味语言很多，“神仙不贩葱，姜疯子蒜傻子”“酒是陈的香，姜是老的辣”“饿死贩姜的，饿不死贩蒜的”“砒霜拌生姜----又毒又辣“；更耐人寻味的是姜认坛上取的网名”一统姜山“”姜太公钓鱼“”梦姜女哭长城“姜山多娇”，”姜计就计“”现代流行语”大姜军“”将你军，蒜你狠“，哈哈，你们这些学问人把姜文化挖掘得够深的。“姜疯子”因为疯狂才具备投机价值！生姜卖过10块钱一斤，也卖过一块钱10斤，就是那么邪乎，不然就不叫“姜疯”了。

问：姜啥时种啥时收？

答：一般五一前后是露天种值季节，10月及以后，霜降前后是收获季节；棚姜提前种提前上市。种植姜要轮茬，种三四年后姜很容易因姜瘟姜虫而绝产。种姜时节姜价往往会产生波动。

问：姜的种植成本是多少？

答：不计土地承包费的话，自己的地自己种自己收，杂七杂八都算上，一斤姜卖八九毛钱才够本，大棚姜成本要高。姜产量正常年份产10000斤左右，减产年也根据程度不同有5000-6000的，还有绝收的时候，种姜风险不小。

问：姜的种值面积有多少？和大蒜一样也有主产区吗？

答：我知道安丘种姜大约16万亩的常量，我还知道全国总面积是安丘的16倍以上。全国种姜16*16万亩以上，最多年份283万亩。湖北河南山东；陕西贵州辽宁；四川云南广西和广东。全球的姜泰国种植的不算少，年出口相当于中国姜的45%左右，主要他主要出口，南亚、东南亚种中东，约在18万吨上下，可见泰国姜对国际市场的影响力也不小。

问：不虚此行， 我们对姜井子姜窖很好奇，还有姜的习性？

答：井窖是老辈人传统贮存方法，就给我们当地过去的地瓜窖的作用是一样的，我们很近的嘉祥县的地瓜窖你见过吧，都是人挖建的。姜窖有深有浅，有大有小，深的4米往下，浅的4米往上，越深存储相对越好，浅井子存贮质量没保证，要提前于深井子出窖，一般能存姜上万斤之多。山洞和冷库也适合存姜，只不过费用高点。姜的存储温度13-14度，和大蒜完全相左，姜怕冷不怕热，这是习性决定的；天太冷不能出库出井黄姜，受冻会烂掉很多；曾经有位存姜商的姜受冷，一天一烂，速度够快，头发几天内全急白了；因此老手们都知道每年4月及以后是姜出库上量时期，出口也大起来。冬天不得炒作生姜，行情好也不可，只能等到室外高于14度时才可操作，不然倒库倒井一定会给你冻烂。烂姜不烂味只是一种说法，烂姜可是没有商品价值了，赔大钱了。浅井子被迫出姜时会对市场有冲击力。

问：啥样的姜好？还真不懂行！

答：哈哈！给你找情人相反的一条就是---肥胖的好；形端色正块头大的好，品相长的俊的妙，这样的商品性高。

问：杜哥你真逗，哈哈，接着说生姜的销路？消耗？

答：主要是内销，出口的没内销大，全国270万亩左右的姜，出口生姜常量只占用年35-40万吨，这还包括正规渠道发走的边贸数量。美国、印度、马来西亚、等国家都要咱国的姜，去年的姜消耗最大，一是低价吸引加工淹制，二是便宜消费不心痛，三是泰国姜严重减产，出口国变成进口国。这些足以证明今年10月产新前姜库存很小了，比往年少得多，立冬节剩余的老库存就要清库了，接下来是新姜的主角。

消费和消耗够大的，姜当菜，姜调料，姜入药。姜片姜丝，姜片姜粒。淹姜糖姜，姜油干姜 。

问：姜有姜周期吗？人家都说姜周期猪周期，你解释一下

答：有！周期性是姜趋势判断方法之一，周期性我理解为叫规律，是否定之否定再走向肯定的一个过程，而趋势不是抛弃，是扬弃，回此趋势也是前进的。生姜 2013年10月窖内剩余老姜5-10%，新产总量比常年减少40%左右，2013年新老姜产接轨前价格就开始进入上行通道，8、9月份就有参与包姜地块的，目前上市收购价格二块多每市斤（2.50-2.60元/斤）。受价格波动周期的影响，长期以来我国生姜供应及价格具有明显的周期性波动特点。论种产年度，贵两年贱两年：

2003至2005年高潮，2006至2008年低迷（0.40元/斤左右），2009年下半年至2010年新产前，生姜价格在震荡中运行在上行通道，（6.00元/斤左右）。随着2010新姜不断上市，市场供需矛盾将得到遏制，一定程度上缓解较高的生姜价格。加之由于受高价的影响，各地生姜种植面积也将有所扩大，往后又轮回到下降通道。再一再二不再三，没有连续三年赚钱的行情。姜周期性虽然是基本稳定的规律，但受自然界影响，会被子打破，历史上姜价波动规律高位年份是：1964、1971、1978、1988、1996、2004是普遍走高。今年2块56的姜价存起来赔不了钱，赚多少之说，今年是该赚钱的年景，但是有人不热这个价的，认为姜起步价最高，是以大博小；想法也不无道理。

问：都害怕烂姜，东北做大蒜前年存姜了，烂掉一多半，他想起来就心酸，姜咋会烂这么残？姜价在一个年度内啥时间最容易波动？

答：立春到立夏期间最会让姜烂掉坏掉，因为此时的气候不稳，温差季节交替，变化较大，姜烂，姜坏各种各样的都有发生。刚才说过了一种情况是“五一”前后种姜的节点。第二种是清窖（清井子）啥时清窖？就是每年的产新前，为新姜腾地方空间，把姜清出来卖掉，这些节点价格最容易落。第三是七八月梅雨季节，大雨往井子窖内和山洞灌水，怕水淹烂姜，被逼出姜卖货，此节点价格也不会好。第四种是前面说过的烂姜坏姜期立春到立夏。根据人家产地的经验，立夏姜不烂的话，以后就不再扩展了，但仍有隐患，要勤检查，不喝大胆汤。

问：姜啥时入库储存为好，能存几年？

答：霜降以后入库存最好，但不是死法子，今年不到霜降节就有入库的。姜存好了，存放3年没问题。 

问：姜母子是姜的种子吗？有啥用处？再说说对现在姜价的看法？

答：是！给蒜种一样，无性繁植，不过和蒜种不同的是，蒜种到产新蒜时见不到了，完全变化了，姜种（姜母子）还存在，还有食用价值。姜母子虽能吃能用，但其价值大大降低了，一般只能做姜片、干姜之类的副产品，行情好时也能发市场用，因为它便宜，贪便宜的人多。就今年现在鲜姜2块67的价，姜母子差价一块多点，卖一块多钱，还真好卖，在生姜市场见到姜母子快行 ，姜母子加工姜产品的少了，姜加工产品的更少，都走向市场了，这样相对姜的量也增加了，这就对市场行情发展不利的一面，价格杠杆原理，高价格抑制消费，这不是我说了，这是经济学上说的。

问：以前价格便宜时加工出来姜片，干姜啥的 一定不少吧，会影响现在的生姜俏货吗？

答：蒜片，蒜粉影响大蒜销售了吗？两码事，不能相提并论，再说它们的味道也不一样。姜产品存量大，据说以往加工的各种姜产品能基本够两年用的。现在大都因姜价高停止生产了，好姜孬姜都走向市场，减产年相对量增加了一部分，价高“颗粒归仓”也是不利的一面。 

问：杜哥再说说姜行情的过去、现在和前景？

答：随便聊吧！不分一二三，想到那说到那，这又不是开会。

      调研时 安丘村民说：“去年我们还赔了，（每斤）价格四毛多钱（2012年鲜姜），一亩地赔好几千。”在2011年，当地鲜姜的价格更是跌到了0.35元/斤的低位。

  每斤鲜姜0.7元是公认的保本价，当地亩产5000斤左右（老田）。这就意味着，当地姜农在前两年每种一亩姜，就要亏1500元以上。

       当前（2013）导致生姜价格走势大幅上涨，主要是因为产量减少和“毒姜”事件等影响。据了解，2009年全国生姜价格大涨，促使全国生姜种植面积大规模扩大，2010年全国生姜产量比2009年增长40%左右，导致供给大幅增加，促使价格一路走低，并持续两年，山东等地姜价最低跌至0.18元/斤。姜价大幅下跌，甚至跌破成本价，极大地挫伤了姜农的种姜积极性，2011、2012年全国生姜种植面积持续下降，其中2012年同比下降17.8%，导致2013年新一轮价格上涨。

  另一原因则是受今年“毒姜”事件的影响，各地严厉查处毒姜，全国销毁了大批生姜，使生姜存量进一步锐减。

       生姜既是传统大宗药材，又是蔬菜和调味品。2010年生姜价格暴涨，由2009年的5-6元(公斤价，全国平均价，下同)，暴涨至12-14元，“天价”引起全国轰动。

           07-08两年姜价持续走低1毛到2毛一斤，导致姜农亏损严重，使得姜农们种姜热情下降，导致种植量减少，2009年部分产区受天气因素影响产量下降，我国生姜主产地山东去年大旱，亩产量减少一半到1/3，仅山东潍坊地区姜产量就下降10%左右。此外，云南、江西等产姜省，今年受水灾等自然灾害影响，产量下降，也直接造成国内生姜总体供应量的减少，生姜价格自然就上去了4-6块一斤。

          从2006年同期生姜价格：2006年时，生姜收购价为0.5元/斤，最高时为1元/斤；2007年，受产量降低影响，该价格跳至3.5元/斤；而2008年，生姜价格却再次“一夜跌回解放前”，大跌至0.5元/斤以下；而至去年2009同期，生姜缓慢回升至1.05元/斤。“就跟波浪形前进似的，轮也轮到今年涨了2010。今年3月时，生姜收购价格为3.2元/斤，该价格一直持续到五一前后，而后“一月几毛钱”的上涨至7月中旬最高时的4.5元/斤。

         2010年8月25生姜主产区莱芜的生姜收购价已达到4.2元/斤。而其前不久刚刚创下的4.5元/斤高点，较之2010年春节前的3.2元/斤，大涨40.6%；与去年同期（2009年8月25）相比，同比增长328.6%。

         2011-2月

据悉，2010年生姜产新前各地尚有一定数量的库存，当年产新后各地大货走动不快，终端市场销量减少，各地库存消化缓慢，库存量充裕，可以满足市场需求，为价格回落奠定了基础。

      今年生姜市场需求量将继续保持上年水平，不会暴升，但也不会暴跌，尽管几大传统节日期间消耗量在温和回升，但节日过后将继续回落至节前水平。值得注意的是，由于上年生姜价格已处于高位，在很大程度上抑制了消费。今年，销量有所减少，所以市场再升空间不大。今年外贸出口(生姜、干姜个、干姜片、姜丝、姜粉、姜豆、姜油、糖姜等)将在上年基础上稳中回升，但出口量预计不会超过10%。

           2013-10------每年五月中旬，是生姜种植的季节，这个时候也是陈姜集中上市的时候，五月末毒生姜事件刚刚平息，短短几天时间生姜价格迅速涨到一块多，进入六月份以后更是一路高涨，市场强烈的需求使生姜价格迅速膨胀。

  据了解，由于前些年生姜价格始终在低位徘徊，同时种植成本较高，一亩地的成本在7000元，远高于玉米、小麦、大葱等农作物，因此很多农民在种植生姜上都吃了大亏，再加上近两年山东每逢雨季降水量大，生姜极易腐烂，因此近几年安丘的生姜种植面积一直是在萎缩的。

  （安丘）估计减少20%，我们就全潍坊和全国情况看普遍下降。今年我们安丘种植的面积大约在16万亩，产量在90至100万吨，去年收获价格是6-7毛，今年按2块计算，每亩地就能够增收20000块钱。

          产新前的库存剩余：09年基本没剩余，连同09年年前的一并销完；2010-2012年9月剩余110万吨，还有三个月的销售期。

          2004、2005姜价高，扩大面积加上人为炒作，导致姜严重超过实际价值，形成假繁荣；06年开始滑波，07仅卖5毛一斤，姜农积极性受挫，从07到09年全国面积调减10-15%，单产又受自然灾害影响减25%，加上烂坏姜及供需缺口拉动价回升

问：你是对姜的投机有认识 ？能给解释一下吗

答：当然！ 江山如此多娇，

引无数英雄竞折腰，数风流人物，还看今朝!姜的价值一方面会被低估和高估，另一方面姜有明显的趋势可寻。看好他的投机性无外乎这两条。学会利用别人的犯错误的机会和变化带来的机会！

问；你看到的都是啥人存的姜？今年大趋势是何方向？

答：大户，中户，散户都有。大户控制趋势，中户跟顺趋势，散户追赶趋势，吃亏的抬娇的往往是小散户。大出口公司大都是提前收的货，怕到时候姜涨价不好买货。存姜大军是小散，也就是姜农。总的上涨通道在13年6月份就已完全打开，看看我作的姜走势图然后再加上悟性就想通了！

问：你对生姜感受最深的是什么？

答：

未完      待续）