一到6月，大蒜开始上市，山东金乡就格外忙碌。从县城周边的国省干道到曲里拐弯的“村村通”公路，来往车辆几乎全装着一袋袋白、红大蒜，空气中飘荡的蒜味让你确信，这个“中国蒜都”果然名不虚传。

    让金乡与大蒜一起出名的，除了大蒜，还有与大蒜如影随形的价格。从2010年被市场炒爆的“蒜你狠”，到随后几年的涨涨跌跌，大蒜几乎就没有消停。今年同样如此，6月初大蒜一开秤，每斤0.7元、0.8元的收购价比去年的1.5元低了一半，一些媒体惊呼大蒜再坐“过山车”。这到底是怎么回事呢？

    大蒜增收带来喜悦

    6月16日，在金乡大蒜交易市场，各种蒜车整齐地挤满广场，买家与卖家平静地开价、议价。年轻的大蒜经纪人苏团结告诉记者，一车大蒜3000多斤，以每斤0.9元左右的价格收上来，能卖到1元就成。“好卖不？”记者问。“今天卖出去不成问题。”他有几分轻松。

    对这种轻松，金乡县大蒜协会会长杨桂华有自己的解释。他说，大蒜种植成本如蒜种、化肥等加在一起每亩1500元左右，加上人工费超过2000元，今年收成较好，平均亩产在1.1吨，按照每斤0.8元到1元的价格，蒜农略亏或持平，赚的就是人工钱。“不过，今年开秤价格较低只是市场对大蒜增产的一种预估，不能简单地与去年减产预估的价格相比，而且这不是市场消费能力的真实反映，后期价格应该会平稳一些。”

    “市场看上去还比较平和？”面对记者这一提问，杨桂华说，金乡大蒜已经成为市场“价格风向标”和“产业高地”，经历了这些年的市场涨跌，从蒜农、经纪人、收贮加工企业到行业主管部门，对正常的市场起伏心中有数。“可以说，金乡人既有抗风险的心理准备，也有一定的抗风险能力。”

    这种抗风险能力是怎么来的？“金乡种植大蒜已有2000多年历史，但大蒜真成气候，始于上个世纪80年代，从散种扩大到10多万亩，至90年代发展到40多万亩。2000年前后再度发力，扩种到60万亩，直到近几年，稳定在65万亩左右。”分管商务流通的金乡县副县长杨凯回忆了金乡大蒜的起家历程。他总结说，金乡大蒜从零散种植、大规模兴起，到现在抗风险能力增强，经历了几道关口，可以用3个“感叹号”来概括。“这3个‘感叹号’能生动地告诉你金乡大蒜抗风险能力是如何增强的。”

    第一个感叹号是大蒜带来的增收喜悦。金乡县农业局经济作物站站长王乃建说，大蒜面积逐渐扩大，主要是能带动农民增收，是富民产业。鸡黍镇杜河村村民武书新用自己的经历印证了这一说法。武书新今年58岁，种大蒜快30年，他说年轻时村里主要种小麦，后来种蒜，一年两茬，蒜棉轮种。“按正常年景，一亩大蒜的综合收入能保持在2000元以上，比种其他作物强。”他说。蒜农除了种蒜，还兼做经纪人，或者从事与大蒜相关的运输、打工等。“蒜农人均年增收至少在8000元以上，去年金乡农民人均纯收入12000元，主要得益于此。”王乃建总结。

    市场风险带来苦恼

    第二个感叹号是市场风险带来的苦恼。种大蒜比种其他大宗农产品更挣钱，但大蒜价格变化更频繁，蒜农在享受增收喜悦的同时，也承受了更多歉收、欠产带来的市场打击和苦恼。金乡县单楼村大蒜经纪人刘茂荣说，有一年他一车大蒜拉到北京市场才卖100多元，几分钱一斤出手，亏得要“吐血”。

    杨桂华回忆这些年大蒜价格行情的变化说，2005年以来，大蒜价格总体上涨跌循环。2005年、2006年价格较好，2007年、2008年连续亏损，2008年大蒜跌到5分钱一斤，蒜农伤心到都不愿种大蒜。2009年、2010年涨价，2011年就跌了，2012年再涨，今年开秤价格又跌了。“大蒜价格二三年一个周期正常，没必要过于紧张，我们要做的是摸清原因，提高承受风险的能力。”

    第三个感叹号是抗风险能力提高后带来的更大收获。市场变化的激烈与严酷，使金乡人意识到，富民产业如果没有抵御市场风险的能力，不仅不能富民，产业也无法持续发展。杨凯说，为了提高金乡大蒜抗风险的能力，金乡县主要在3个环节上下了功夫：品牌、加工、营销。他举例说，为了维护品牌，金乡大蒜一直坚持从种植源头抓起。“近两年又率先推广有机大蒜，目前已经认证了2万多亩。”金乡还建有国内最大的国际大蒜产业园，金乡大蒜先后获得了“国际地理标志产品”和“欧盟地理标志认证”，从“大蒜节”到产销对接会，金乡迄今连续举办了8届，今年的产销对接会成交39万吨。

    精深加工带来转变

    谈到大蒜深加工，金乡县委书记刘章箭说，要从简单大蒜原料生产基地向加工中心转变，由大蒜农业向大蒜工业转变，必须在深加工上下功夫。在这一思路下，金乡大蒜深加工能力已达到50万吨左右、精加工产品40多种，可以消化金乡每年80万吨产量的一大半。金乡成功果蔬公司董事长王翠英说，他们加工的黑蒜一斤卖到40多元，比别人高出许多倍。

    这种产业链条中的高端地位，使金乡大蒜在业内保持着从销售到价格的许多优势，也使金乡大蒜面对涨跌多了几分从容。记者在金乡县采访当天，恰逢河南杞县蒜业集团负责人于兆海来金乡洽谈。他说，杞县也是大蒜产地，但金乡大蒜贮存能力强，议价地位高，许多杞县大蒜会运到金乡之后再销往国内外市场。

    3个生动的感叹号，画出了金乡大蒜在成长过程中的酸甜苦辣。不过，对第3个感叹号，金乡人有清醒的认识。金乡县长董冰说，金乡县几年前就明确了“规模化发展、区域化布局、标准化生产、专业化运作、产业化经营”的发展思路，但要让大蒜真正具有富民、强县、抗风险的能力，把第3个感叹号画好，还有很长的路要走。这一说法，得到了大蒜业内的普遍认同。

    金乡丰盛进出口有限公司董事长隋云玉说，大蒜行情主要由供求关系决定，比如去年价格好，通常种植面积就会增加，影响到今年的行情，因此今年开秤价格相对低一些，这很正常。下一步价格如何走，要看市场消费力，要看加工、贮存能力，这不是一个地方能解决的，需要从更高层面来对待。

    金乡县大蒜协会会长杨桂华认为，大蒜价格高低，与市场信息不对称有关。比如市场都认为去年大蒜面积增加今年要增产，但种植面积究竟增加多少，没有人说得清楚。大蒜是小宗农产品，全国就几个主要产地，权威部门通过卫星遥感就可以弄清楚种植面积多大，这些信息发布出来就可以指导各个协会和市场，避免因信息不明导致的种植大起大落和价格过度波动。

    采访手记

    尊重 顺应 引导

    选择大蒜产业做调查，很有现实意义。我国是农产品大国，但不是农产品强国，无论在产品品质、市场影响力，还是价格决定力等方面都还有明显差距。因此，一头大蒜做大做强的经历，能给我们很多启发和借鉴。

    以金乡为例，从大蒜产业的起步、发展到壮大，金乡在3个环节始终按照尊重农户、顺应市场、引导发展的态度，既积极有为，又不插手代办，更不一手包办，把该管好的管住，把该放开的放活。其效果就是，将金乡大蒜做成了地方名片，做成了产业名片，也做成了富民名片。

    在种植环节，金乡大蒜有一个从散种到大规模种植的过程。金乡县的可贵之处，在于他们决定以一县一品的思路来打造大蒜产业时，没有因为动机的“高尚”就包办代替，强迫农民种大蒜，而是通过市场引导和效益鼓励，让农民实实在在看见好处，自觉自主地种植“金疙瘩”。这一点在上世纪90年代尤为难得。

    在市场环节，金乡人没有因为大蒜行情遭遇“滑铁卢”、“过山车”就动员甚至逼迫农民挖掉大蒜，也没有因为大蒜价格起起伏伏就三心二意另起炉灶、另种“致富果”，而是扎扎实实研究市场，通过各种方式开拓市场、抢占市场，硬是把一头普普通通的大蒜做到了不普通、不一般。

    在加工环节，金乡同样体现出高超的有所为有所不为的引导艺术。如何加工是企业的事，但管理部门通过政策鼓励和力所能及的利益倾斜，让更多的企业把精深加工作为努力方向，使金乡大蒜走出了一条不同于普通大蒜的高端道路，也使金乡大蒜拿到了保持市场领先的“金钥匙”。

    一头小小大蒜，能做到产业领先、市场通吃、多方受益，金乡的做法很有价值。