大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等之称。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是独特的蔬菜，又是美味的调味品。中牟大蒜种植历史悠久，西晋著名文学家、中牟名士潘岳、潘尼叔侄分别在传世名作《闲居赋》《钓赋》中写过“菜则葱韭蒜芋”“西戎之蒜，南夷之姜”的句子，而其大面积广泛种植也有百年之久。
大蒜助力农家致富
“九月柿子红似火，十月萝卜上秤称，冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青。” 11月3日上午，记者采访来到中牟县官渡镇李庄村，蒜农姚西安指着自己家的3层小楼高兴地说，“俺这里家家户户都种植大蒜，每年都种，种大蒜能致富，你看，现在家家户户都盖上了三层小楼。”
上世纪70年代前，中牟大蒜种植面积小，产品以自食为主。上世纪80年代初，邵岗乡（今官渡镇）田庄等村扩大种植面积，进入批量销售时代。随后几年，中牟大蒜开始出口，大蒜在中部乡镇快速发展。1983年，中牟县政府提出“一人一亩蒜，亩产超千元”的口号，制定鼓励发展大蒜优惠政策。1984年，中牟大蒜被命名为“宋城大白蒜”，迅速占领国际市场。1990年，大蒜发展到5万多亩。总产6万多吨，出口东南亚、日本、欧美等十几个国家和地区，出口量占全国的1/4，成为全国重要的大蒜出口基地。官渡镇李庄村有1000多口人，1000多亩地，家家户户都种大蒜。“我们村随便找个人都是老种家儿，都种得有一二十年。”李强说，“种植大蒜已成为俺村的主要经济来源，虽然种植
小麦，每年的价格很稳定，但效益低。种植大蒜行情好的时候每亩地蒜薹就能卖到1000多块钱，蒜头还能再卖2000多块钱。最好的一年亩产值达到将近1万块钱。”
中牟大蒜是个宝
上世纪70年代前，全县多种本地紫皮小蒜，蒜皮厚、易剥，蒜头小，味极辛辣，收货后自然存放三五年仍鲜嫩如初、品质毫无衰减，但产量低，上世纪80年代初逐渐被淘汰。1981年引进苏联大白蒜，在官渡镇等乡试种成功。1984年定名为“宋城大白蒜”，由于蒜农自己留种，连年种植，使得品种退化。上纪纪90年代后期，中牟县有20%是山东蒜种。大孟镇一些蒜农自我摸索，成功地通过气生鳞茎繁殖达到复壮目的，1996年从“宋城大白蒜”的突变株成功选育出“中牟纯白蒜”，1998年大面积推广。中牟大蒜蒜头纯白，后期长势强，不易生病，亩产提高20%，达到1750公斤。商品率高，特级蒜比例大，适宜加工出口，在日本、澳大利亚、欧洲等地深受欢迎，售价较高。中牟蒜农自己选育出的“中牟大蒜”既高产，又营养。中牟大蒜辣素、硫醚化合物、碳水化合物、矿物质、对人体有益的微量元素含量均超过他地大蒜，且具有消炎杀菌作用，对多种细菌性、真菌性、原虫性感染具有良好的功效。能开胃健身，刺激胃液分泌，促进消化，增进食欲。
黄河淤灌助蒜成长
中牟县地处河南省省会郑州、古都开封两大城市中间，是中原经济区、郑州都市区、郑州航空港经济综合实验区三区叠加的中心区域，中牟县西连京广铁路、国道107线，东接京九铁路、国道106线，东有连霍高速、郑开大道、国道220线、陇海铁路、郑民高速横贯东西，省道223线、新国道107线纵穿南北，县城南距郑州国际机场25公里。京港澳高速、连霍高速、郑民高速等多条高速在县域西部交汇，素有“一肩挑两市、一路通三城”之说。强大的区位优势使大蒜远销国内外。
中牟大蒜的根系小，分布范围小，无根毛或少根毛，吸收能力弱，对土壤肥力要求很高，要求土壤土质疏松，有机质含量高。中牟县北濒黄河，地处黄河下游，县中部及县北部地区经过黄河水淤灌的两合土类土质，恰好可以满足大蒜生长要求所需的氮、磷、钾等营养成分。对部分土壤有机质含量较低、肥力不足，全县于上世纪90年代实施种地养地相结合的“沃土”计划，增施氮磷钾、微肥和农家肥，培肥地力。90年代后期，全县土壤有机含量达1%~2.5%，速效氮平均0.082%、最高0.097%，速效磷平均14.3ppm，速效钾平均86ppm，蓄水保墒、抗旱耐涝能力增强，为大蒜生长提供了良好的土壤条件。
选准时节减少病害
大蒜在0℃~4℃的低温下生长30~40天，然后在日照13小时以上、温度较高的条件下才能抽薹；蒜头成熟必须在15℃~20℃、日照13小时以上，蒜头膨大、养分积累则需要持续20℃的环境。中牟县地处暖温带，正适合大蒜生长。现在11月份正处在大蒜的田间管理期，上世纪70年代前种蒜一般不浇水，不追肥。80年代后，田间管理成为增产增收的主要手段，发芽期、冬前幼苗期及时浇水，返青期及时除草，每亩追施速效氮10公斤。1985年开始推广地膜覆盖技术并得到迅速发展，官渡镇农业推广区域站技师李志刚告诉记者，早熟蒜的价格比晚熟蒜的价格好，蒜农种蒜普遍都是“赶早不赶晚”。这样气温还没有稳定，一旦遇到高温天气，温度高，湿度大，盖了地膜的大蒜很容易出现根腐病和烂心、烂叶等的情况。李志刚说：“适当的晚播可以有效地减少病害。”
中牟大蒜“大品牌”
中牟县是全国主要的大蒜生产基地和出口创汇基地。上世纪80年代初，中牟大蒜就行销全国各地并进入国际市场，每年有20万吨销往东南亚、欧美等十多个国家和地区，以其优异的品质博得盛誉。80年代中后期，大蒜成为农业支柱产业，年均产值2.5亿元左右，为全县农民人均增收870元。中牟大蒜的发展也带动了周边地区大蒜种植，新郑市、杞县、尉氏县、鲁山县经常来中牟县聘请技术人员、购买蒜种、销售大蒜。中牟大蒜1993年获马来西亚农业博览会金虎奖；1999年获昆明世界园艺博览会银奖；2000年11月20日，经国家科委星火计划审查批准，获准使用“中牟大白蒜”商标，开始走品牌化经营道路。
■相关链接 大蒜之名的传说
传说，很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而升天，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在御花园里。仙姑不允，龙啻就偷拿几瓣而去。当他刚出瑶池，突然听到仙姑的哭声。回头一看，原来足王母来查花，发现蒜果上缺了几瓣，王母以为他俩私通，违犯天规，拿起拐杖就痛打仙姑。龙啻见此种情况，马上回去跪下，说是自己的不对。王母见了龙啻更是气上加气，又打龙啻，在混乱之中，不知谁踢翻了蒜果花篮，蒜果一下子全部落入密县超化寺内，蒜果被摔碎入土。王母一看，蒜果不见了，更是火冒三丈，就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门，落入凡俗。从此，他俩都变成了清泉。后来，蒜果在土中成长起来，被人们发现后，就用清泉的水浇灌。从此，大蒜就在人间传播开了。为了和小蒜有所区别，就起名为大蒜。
