今年下半年以来，大蒜价格一路飙升。闻名全国的杞县大蒜如何应对？

　　“蒜疯子”是杞县财富

　　一亩蒜，十亩田，种大蒜虽然费时费力，收益却非常可观。同样的自然条件，别的地方为什么不种蒜？杞县蒜商自豪地说，因为他们掌握不住市场信息，行情好的时候卖不上价钱，行情差的时候跟着赔。 

　　杞县有500多名大大小小的蒜老板和3000多名大蒜经纪人，因为他们的努力，杞县大蒜走得快，走得远，每年直接或间接出口量25万吨，销到西欧和东南亚等30多个国家和地区，蒜农没有了卖蒜难，财政增加了外汇。 

　　葛岗镇西云村杨世立、李红霞夫妇收了8年蒜，每到大蒜收获季节，他们开着机动车跑遍全县500多个行政村，甚至到通许、太康、柘城、淮阳等县收大蒜，他们经手的大蒜可以装满上千节车厢。杞县把发展农村经纪人队伍特别是大蒜经纪人队伍作为活跃农村市场、帮农助农富农的一条重要途径，并积极引导农村经纪人由散兵游勇组成“联合舰队”，使他们逐渐成为农产品销售市场中的生力军。 

　　蒜老板黄学民从上个世纪80年代后期从事农产品购销，赚了不少钱。1998年转入大蒜生意后，赔多赚少，个别年份还血本无归，切实领教了“白老虎”（大蒜）的厉害。但韧性较强的黄学民没有被困难吓倒，他向同行请教，研究市场信息，逐渐掌握蒜市价格的波段，其经营业绩由原来的“三赔一赚”向“两赚一赔”过渡。黄学民说，人家说我们经营大蒜的是“蒜疯子”，但干啥伤啥还舍不得啥。不管咋样，我们杞县大蒜的种植面积和产量全国第二，河南第一，这也应该算是我们的成绩吧。 

　　杞县县委书记郅晓峰中肯地说：“农村经纪人和蒜商一头连着千家万户的农民，一头连着千变万化的市场，极大地改变了农民传统的自种、自销方式，既增加了农民收入，也促进了农村产业结构调整，他们是杞县经济建设中的有功之臣。” 

　　网上卖大蒜吸引众蒜商

　　12月2日8：30，大蒜网上交易的时间还未到，杞县大蒜电子商务交易大厅就已经座无虚席。 

　　商务负责人黄学民介绍，杞县大蒜电子商务交易中心成立于今年元旦前夕。中心的工作是保护大蒜种植业户的利益，防止因大蒜价格信息的不对称而积压产品造成后期的贱卖，从而调动蒜农的积极性；有利于稳定大蒜产业的健康发展，保护蒜农、种植业户、加工贸易流通企业的利益；有利于大蒜贸易流通的健康进行，防止因无序竞争而产生大蒜价格的大幅波动。 

　　中心成立以来，已经有100多名蒜商掌握了电子交易步骤并开始了网上交易。最早在网上进行大蒜交易的大蒜商人李运领说：“空闲的时候，我每天到网上进行买卖，一天能赚2000元~3000元。鼠标一点，轻松赚钱，大蒜的淡季也变成了旺季。” 

　　目前，杞县电子商务交易人员已有100多人，网上交易大蒜达20万吨。

　　了解市场才会有钱赚

　　去年蒜价大跌时，胡培建存的2000多吨蒜一点都没出手。这2000多吨蒜，有1000多吨是收蒜农的，有1000多吨是别的蒜商不要的。买的时候有800元一吨的，有500元一吨的，最便宜的只有100多元一吨。今年蒜价涨到每吨3000多元时，胡培建开始陆续出手，到12月1日才全部卖完，最高的价位是每吨5000多元。而今年新收的2000多吨蒜，胡培建还一点都没动，他认为今年的蒜严重供不应求，春节前走货量大时会带动新一轮的价格上涨。他为自己设定的理想价位是每吨8000元。 

　　胡培建的决断来自于他对市场行情细致而准确的把握。他每年花大量的时间在外边跑，接触全国同行，一库库地查看蒜的存量，每天消耗多少，剩余多少，销售的快慢，价格的涨落，在他心里都有一本明白账。他说，市场起伏跌宕，风险很大，不懂得会害怕，懂市场的会看后市，了解市场就会有钱赚。 

　　蒜价飞涨不是炒作是正常

　　今年下半年以来，大蒜价格可以说是一路飙升。大蒜今年6月份每吨批发价格不过1800元左右，短短不到半年，12月2日上午，杞县农产品电子交易市场数据显示，大蒜价格每吨已经涨至6320元，涨幅约为3.5倍。同时，也有国内媒体称有热钱进入大蒜市场进行炒作。对于如此大幅上涨，杞县一些经营大蒜多年的经纪人却表示，这并不是炒作，而是市场的正常走势。 

　　杞县蒜业集团副总经理车世堂认为，大蒜作为一种调味品，市场需求总量是有限的，如果供大于求，价格肯定就下跌，如果供不应求，价格肯定会上涨。对于有媒体称这次大蒜价格的上涨可能是有热钱进入炒作的因素，车世堂认为，去年大家都知道由于当年大蒜的产量增加以及出口的锐减，大蒜价格暴跌到几分钱一公斤，极大地打击了蒜农的种蒜积极性，并大幅减少了大蒜的种植面积。今年，全国大蒜的种植面积较上年减少35%，产量减少40%~45%，而出口量较上年增长10%以上。加上社会上有食用大蒜防治甲流的传言，大蒜供不应求、价格上涨的局面已成为市场变化的必然结果。另外，热钱也没必要进入大蒜市场，大蒜市场容量小，风险大，炒作人不会拿自己的钱来冒险的。恒利蒜业有限公司总经理孔祥文说，他经营大蒜已经20多年了，多年来，大蒜的价格涨涨跌跌都是很正常的事，一般都以3~5年为一周期。 

　　做大“金杞蒜”任重道远

　　大蒜卖火了，作为种蒜大县的县委书记，郅晓峰想得更多更远：怎么让农民摆脱无序种植？如何提升大蒜的品质？怎样生产高端的大蒜产品、形成完整的大蒜产业链从而远离市场风险？这些问题要面对，要思考，要一点点去做，一步步去解决。 

　　郅晓峰说，今年大蒜赚钱了，大家都高兴。但去年农民的蒜卖不出去，蒜商损失惨重，那种痛的感觉更强烈更持久。我国目前还没有建立农产品价格预警机制，农民凭经验种植，这种无序状态蕴含着很高的风险。作为地方政府，我们应该通过自己的努力弥补这些缺失，首先要帮助蒜农进一步提升大蒜的品质。大蒜的种植和后加工有很多技术要求。如果抽蒜薹时下雨，雨水进去了，蒜心就会发黑。有的大蒜一边白，一边黄，那是出蒜时被太阳晒的。包括后加工时蒜须切割不齐，这些都会影响大蒜品质。政府要通过农民合作社等渠道引导蒜农搞标准化生产。政府还要发挥推动能力，进一步扩大杞县大蒜的影响。明年，全国第六届大蒜节要在杞县举办，我们会借助这个平台让杞县大蒜为更多的人认可。政府还要扶植培养更多的出口代理商和中介组织，让大蒜进入市场的渠道更顺畅。 

　　提高加工能力是规避种植业风险、提升农产品附加值的最好途径。郅晓峰说，杞县目前的大蒜加工能力处于中级阶段，可以加工蒜片、蒜粒等。这些产品升值空间不大，又和蒜价的联系密切，所以风险大。我们目前正着手引进蒜素生产线。蒜素是大蒜的高端产品，很多食品药品都用它做添加剂。蒜素的提取率是3％。，这样的项目可以消化大批量的蒜，成就规模又规范的大蒜基地，形成完整的大蒜产业链并带动现代化农业的发展。到那个时候，市场对我们的负面影响将会降到最低。③