国家气象中心报告称，近日寒潮带来的急剧降温已超过越冬期大蒜耐寒能力，1月22日-24日山东省大部分地区大蒜遭受不同程度的冻害，尤其南部部分大蒜晚弱苗受冻程度较重。同时，雨雪过程进一步加重淮河以南土壤过湿的程度，不利于大蒜苗情升级。但是降温也减缓部分地区大蒜旺长的势头，有利于改善群体结构；低温雨雪利于降低越冬虫口密度，抑制病害蔓延，对减轻病虫害有利。

北方大蒜越冬状况良好

受强寒潮过程影响，上周我国大部地区出现入冬以来最低气温，多地最低气温突破历史极值。全国大部地区气温较常年同期明显偏低，日照基本正常。

北方大蒜区气温较常年同期偏低1-4摄氏度，但墒情适宜，大蒜越冬状况良好，以一、二类苗为主。其中，河南一类苗比例43%、河北25%，分别比上年同期增长19个百分点和7个百分点，山东、山西一类苗比例略降。

南方出现低温雨雪冰冻天气，局部地区处于拔节期的大蒜遭受轻至中度寒冻害。从生长情况看，除安徽三类苗比例略高（20%）外，其余地区均为一、二类苗。

预计短期大蒜价格以稳为主

监测显示，上周产区农户大蒜出售比例73%左右，较上月底提高1个百分点，较上月初提高3个百分点。总体上看，在12月出现售蒜小高峰之后，2016年元旦以来，产区农户售蒜出现放慢迹象。目前逐渐进入节日周期，很多地区农户售蒜已基本停滞。

监测显示，上周蒜米加工企业平均开工率为54%，较上周下降1个百分点，较上年同期低2个百分点。随着春节临近，预计蒜米企业开工率将继续下降。从消费情况看，目前大蒜需求继续受到抑制。

虽然本周局部地区大蒜价格因农户售蒜减少，仍有小幅波动，但由于下游需求总体弱于预期，蒜米企业备货意愿偏弱，目前陆续结束备货，大蒜价格仍以稳为主，预计春节前后将延续这一局面。

预计后期制粉加工利润将下滑

根据当前大蒜及其产品价格测算，河北石家庄大中型蒜米加工企业理论加工利润超过60元/吨，山东济南接近90元/吨，河南郑州为30元/吨左右，较上周稳中略降，与2015年10月份以来的平均值基本持平，但明显好于上年同期整体亏损的局面。2015年12月至2016年1月，上述三地大中型蒜米加工企业理论加工利润平均接近60元/吨，好于此前两个月50元/吨左右的平均利润水平。

随着春节消费旺季过去，蒜米需求趋于下降，并抑制市场价格。从过去几年同期的情况看，节后1个月蒜米价格均呈回落走势，累计跌幅普遍达到20~30元/吨。蒜米价格也会因需求下滑而受到压制。综合来看，在大蒜价格总体不会明显变化的情况下，后期蒜米加工利润预计将降。