谁也没有预料到，2016年下半年开始，蒜价(一般混级蒜，下同)会突破十年最高点，达到6.9元/斤。以最高价来看，最近5年的蒜价逐年下滑，从6.15元/斤下降到2014年的2.2元/斤。直到2015年，价格才回升至4.4元/斤。
　　
　　蒜商期盼：“价格继续疯下去”
　　
　　在山东省金乡县西南角，庞大的方形国际大蒜交易市场(山禄市场)里，高峰期的大蒜日交易量达到1万吨以上。这个全国范围内为数不多的单一农产品购销集散地，辐射着十多个省市的大蒜产区，所以金乡素有“中国大蒜之乡”的称谓。
　　寒冬已至，中国蒜价信号塔一般的市场里，激烈的交易战被包裹在北方日渐肃杀的景象中——商人们的当务之急，是与时间赛跑，在价格中厮杀。
　　2016年11月21日，在自己一间门市里，本地人李兆芳刚刚结束了一通并不友好的电话。“我们昨天看好一库(600吨)蒜。今天每斤要涨1毛。”如果要拿下这库蒜，他将多付对方12万元。
　　即便蒜价已高到令人咂舌，李兆芳估摸着蒜价“还要继续疯下去”。“到年前至少还能涨5毛，7.0元/斤不成问题。”基于这种乐观的判断，他现在四处筹资，计划再买一库蒜，以便待价而沽，利上加利。
　　钱会自己送上门来。刚刚挂断电话，一辆黑色丰田越野车便停在门前。李兆芳把这位30多岁的男客人让进内屋。
　　只大约5分钟，他和年轻的生意伙伴便谈妥了这次合作的大致情况，但细节秘而不宣。“一起买库蒜，还差点钱，再联系一下就差不多了。”
　　没有比现在更好的形势了。在形势莫测的往年，蒜城金乡的买卖更像是一场赌博，须弥之间，百万亏盈。
　　
　　李兆芳：“胆子要大，见好就收。”
　　
　　今年春天，50岁的商人李兆芳用了一周的时间游走徐州、河南、河北等周边大蒜产区，发现大蒜亩产减产20%左右，区域内的大蒜产量，占全国总产量的80%以上。这意味着全国总产量肯定会比去年大幅度降低。
　　在摸清了上述信息后，他即刻出手，以1.3元/斤的价格收购了500吨新鲜大蒜存库。最后以5.5元/斤的价格出手，他稳赚400多万元。
　　“到8月底之前大蒜都要入库，再晚的话大蒜会生芽，就没有了储存价值。于是我又四处打听到金乡周边几个县的库存量也就在120万吨左右，比去年的150万吨下降30万吨，再加上有大户推高(价格)，所以我认为后期价格肯定还会涨。”
　　但并不是每个人都敢在这个咂舌的高点上，期待着更高点。
　　11月21日夜间，金乡落下了一场雪。22日早晨，200多个蒜商纷沓而至。他们开着大众、现代轿车从城市的各个方向赶来。你很难从中分辨出哪些是身价不菲的大蒜商。
　　他们预料雪后的蒜价必然再涨。果不其然，截至11月23日中午，蒜价已直逼7元/斤。
　　在这次涨价中，李兆芳决定出手存放已久的500吨新鲜大蒜。机会弥足珍贵，他害怕再等。
　　“不能太贪心，我们永远无法知道最高点在哪里，当你找不到价格上涨的原因时就该卖掉，即使未来再涨也不后悔”。
　　他大赚了一笔，装进兜里的钱超过了预期。
　　过早地从这场豪赌中脱身。在这个寒冷的早晨，干了近30年大蒜生意的李兆芳，穿上运动套装，气定神闲地跑去晨练。
　　他早已抛完手中的存货。晨练过后，他驱车来到山禄市场办公室里，逢人便说“差不多都该卖了”。
　　5月份以后，新鲜蒜价还没有破2，他对后来的价格疯涨并乐观，大胆入库囤积了400多吨新鲜大蒜。“但我1块多的时候我就开始收鲜蒜，每吨赚了8000块钱。”
　　这个金乡本地的老江湖，在市场沉浮多年，见惯了蒜海的起起伏伏。坊间传闻，在蒜价低迷期间，他预判蒜价将有大起之势，大量存蒜，以高价抛售。
　　他沉吟半晌，说到：“这样也不错，已经挣到了几百万。”
　　而这一轮罕见的蒜价行情，很快引起了国家发改委的注意。

　　发改委发声：“查处哄抬价格违法行为”
　　
　　11月11日，国家发改委公布消息，称此轮大蒜价格的过快上涨，主要原因大雪突降和连续降温，导致今年大蒜产量降低。为此，发改委已于近期部署在山东、河南、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格巡查，摸底调查大蒜冷库出库、批发等环节，及时查处串通、哄抬等价格违法行为。
　　但在金乡民间，国家发改委正在调查的相关问题，似乎早见端倪。
　　“大蒜这个东西是一种短线投资，高收益伴随着高风险。它并不是不可以炒作，但需要技巧。顺势而为，否则就会赔。”11月下旬的一天中午，在一间东北餐馆里，李兆芳四周扫视，向邻座的外地商人嘀咕着。
　　这些外地商人来自五湖四海，背景不一。但他们的共同特征是起初对市场不熟，但资金雄厚。
　　这些客商和他们带来的游资，让大蒜不再是单纯的大蒜。
　　金乡的大蒜客商历史，最早可追溯到20年前。部分客商已在金乡落户。
　　客商和本地蒜商关系复杂，资金链盘根错节。小规模的拆借资金时代过去后，2012年，金乡出现了大规模的配资现象。
　　配资总是与炒蒜相伴。2008年7月份，李兆芳以2毛多的价钱收购了几百吨大蒜，结果当年8、9月份大蒜的价格持续上涨，9月份李兆芳7毛多出售了全部大蒜。到第二年2月份，大蒜价格回落到1毛多，李兆芳判断大蒜会涨价，于是他又继续买进1千吨，最后以2块多每斤的价格出手，利润高达十几倍，每吨净赚4000多块钱。
　　“那年我赚了六七百万。”李兆芳说。
　　根据金乡大蒜产业协会常务会长杨桂华的统计，今年金乡周边有120多万吨库存大蒜。今年的大蒜平均入库成本为5.38元/斤，意味着库存这些大蒜需要的资金是129亿元。
　　蒜商们的观点是，历年来库存大蒜所需资金，属于客商的大约占到一半，外来资金也占小一半。“另外有一部分是本地蒜商通过抵押冷库或者冷库的大蒜，从银行贷款，然后再给有需要的蒜商配资。”其中一位蒜商说。
　　配资杠杆达到了1：1，更有甚者达到了1:2。界面新闻获得一份配资合同显示，贷款利息为月息一分五厘，一般至少三个月起步。
　　在金乡，配资交易的细节随处可见。大蒜国际交易市场内，到处张贴着代办、代购、配资的广告语。

　　蒜农沉默：“去年仅赚6000块”
　　
　　配资、炒蒜，有人笑，有人哭。2012年春天，新蒜上市前夕，东北人朱老三开着房车进入金乡地界。他找了4家代收大蒜的当地蒜商，给每家奉上一辆宝马X1作为见面礼。代价是：蒜商们要为他担保贷款。
　　通过这种手法，在至少一个亿的资金到位后，借助2011年寒潮导致大蒜减产的影响，朱老三在原来2元钱每斤的基础上收购大蒜，“但凡有卖蒜的，他都高价收购，存而不出，硬生生将蒜价拉升上来”。一位蒜商回忆，朱老三一人难以哄抬市价，“但几个大蒜商一路你跑我赶，把价格从2块钱一路拉到3块8毛。”
　　“但这是逆势而为。”一位金乡大蒜业内人士称，本来寒潮影响不大，等到大蒜上市的时候，市场上的货便越来越多。果然到了后半场，他没钱再强行托市，而其他家也无力继续高价收蒜。至此大蒜价格又一路下滑至2块2毛多。
　　直到2013年5月份，蒜价已降到1块多。根据配资合同约定，当大蒜价格下降到一定程度，客商不缴纳风险金，配资方有权处理大蒜。此时，朱老三已无力支付风险金。为他担保的当地蒜商们，抛售完大蒜才保住配资金。
　　这一手，朱老三赔了一个亿。这个曾经在山禄市场风光无限、赠人宝马车的客商，从此再也没有在金乡出现过。
　　在这一场价格“盛宴”中，与蒜商们一掷千金的交易相比，农民们并没有在大蒜疯涨过程中受惠。
　　闫桥村村民老闫2015年种了3亩大蒜，共收获了5000多斤，共卖了2万多元。减去成本后，他一共赚了6000多元。“我们普通老百姓又没钱建冷库，蒜又不敢长时间放，只能看着蒜商把钱挣了。后期涨成什么样，跟我们无关。”
　　他有些愤懑，随后又稍显欣慰。
　　“不过今年收购价算高的了，比往年好。”
　　当然他并不知道，疯狂的大蒜上涨至每斤6.9元后，价格已开始回落至6.6元/斤。
　　尚未出手的蒜商们，像鹰隼一样，还在等待下一次的机会。

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