一、2016年大蒜价格行情回顾
1、春季极寒天气导致大蒜减产
近年来，大蒜种植面积基本稳定在700万亩。2015/16年度种植面积为600万亩，与上年度相比持平略减。但去冬今春受大寒潮及不稳定天气影响，河南、山东、河北等主产区大蒜生产均因种植提前，气温过高，烧根普遍，特别是早熟大蒜更严重，对大蒜产量影响较大。其中，主产区河南早熟、山东泰安、莱芜杂交较为严重，个别地区蒜苗死亡率超过三分之二甚至绝收；河南杞县由于2015年种植大蒜时间提前，覆盖地膜早，温度高，造成烧根，使大蒜春节后死苗、弱苗形成减产，后期大雪进一步加剧了大蒜减产。
2016年大蒜单产约为1450公斤/亩，同比减10.3%，总产量估计为600万吨，同比降约一成。
2、大蒜需求呈放大态势
2016年大蒜消费量为700万吨，种用量为126万吨。在大蒜减产、价格暴涨的情况下，受“卖落不卖涨”心态影响，许多农户盼涨心切将大蒜囤积起来，商贩窝货不出，经纪人抬价收购且待价而沽。如果没有冷库储存，大蒜的储存期超过两个月就会生芽，因此小户囤积周期相对较短，主要集中在能够租赁冷库的大贸易商手中，导致社会游资进入大蒜市场进行囤货，大蒜需求呈放大态势，甚至产生蝴蝶效应，市场有效供给减少，造成市场进一步供需不平衡。
3、库存量较往年明显偏低
2016年大蒜入库量明显降低。市场上供应的大蒜，分为鲜蒜和冷库蒜，一般来说5-8月约有25%的鲜蒜直接进入国内消费市场或出口，剩余大蒜基本由经纪人采购入库保存，作为冷库蒜在后期陆续上市。据会同大蒜主产县对库存量的会商了解到，2016年大蒜入库量由上年同期的近245万吨降至200万吨左右，部分冷库出现闲置，河南杞县和中牟分别为20万吨和13万吨，山东金乡、莱芜和兰陵入库量分别为120万吨、12万吨和10万吨、江苏邳州17万吨。
4、大蒜出口明显收缩
大蒜是我国重要的出口创汇产品，随着大蒜品种的不断改良以及加工、储藏、运输条件的逐渐完善，我国大蒜已经出口到全球150多个国家和地区，出口市场多元化格局已经形成。受国内高蒜价影响，2016年大蒜出口受到一定抑制，进口明显增加，1-11月大蒜出口量为156万吨，同比减10.0%，进口量566吨，是上年同期的10倍。从国别看，印尼是我国大蒜出口主销市场，约占总出口量的26%，对印尼的出口价格将直接影响到我国大蒜的整体出口价格，销往越南、马来西亚、美国和巴西的大蒜分别占总出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。
5、价格陷入暴涨怪圈
据农业部监测数据显示，2016年大蒜全年批发均价为每公斤11.00元，同比涨88.6%，比2010年历史高位(每公斤8.95元)涨22.9%。前8个月批发价均价飙升至每公斤9.90元，9月蒜价(每公斤12.10元)突破2010年每公斤11.42元的历史高点后继续稳步上涨，10月、11月、12月批发价格分别为每公斤12.88元、13.48元和14.38元。
本轮大蒜价格暴涨主要有以下三方面原因：一是大蒜产量减少，纵观2010年、2012年和2016年的三次蒜价暴涨，主要诱因都是大蒜减产引起市场供求关系变化，导致市场供应偏紧；二是成本有所增加，大蒜亩均成本为4500-5000元，比上年增长了约10%，其中种子支出约占20%、雇工费用占15%-30%、租地费用占10%-15%；三是社会游资涌入大蒜市场，大蒜易于囤积储存、可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。
二、2017年大蒜价格行情预测
由于大家普遍认为2016年大蒜入库量明显低于往年同期，加之目前市场上蒜片缺口也较大，到2017年4月份，大蒜价格将保持高位运行。2016/17年度蒜农普遍扩大种植面积，5月河南、山东新蒜陆续上市后，大蒜供需正常，农民收入可观，出售积极，价格将明显回落。
1、种植面积大幅扩大
2016/17年度大蒜受高蒜价刺激，蒜农种植积极性明显增强，一般年份种植面积波动幅度约为15%，本季大蒜播种面积增长30%，将达到846万亩，其中山东大蒜种植面积为360万亩、河南200万亩、江苏150万亩、四川56万亩、云南50万亩。由于暖冬有利多数生长，单产1500公斤/亩，总产量预计将达到1269万吨。
2、消费平稳增长
2017年影响大蒜消费的积极因素有两点：一是近几年来，人们对大蒜素的营养保健认识逐步提高，尤其是雾霾天气加重，一些城市居民可能选择增加大蒜购买量；二是人们对传统大蒜制品的饮食偏好有所增强，或促进大蒜加工品消费的稳步增加。
但由于2017年上半年蒜价依然偏高，中低收入人群可能会选择洋葱等其他产品替代大蒜消费，或将对大蒜消费起到一定抑制作用。2017年大蒜消费量将保持平稳略增的态势，预计将达到1100万吨，种用量持平略增，为130万吨。
3、出口将有所恢复
2017年，我国大蒜产业在国际大蒜市场仍将占有举足轻重的地位，大蒜出口将逐步走出冷淡期，出口贸易呈恢复性增长，预计将达到195万吨，同比增约15%。大蒜出口创汇仍将靠数量贸易，出口品种以蒜头、保鲜大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷冻大蒜和盐水大蒜等低附加值产品为主，深加工产品出口量相对较小。2017年要防止产生新蒜上市后的扎堆出口现象，避免出现“量增额减”，引导国际大蒜市场价格平稳运行。未来需利用大蒜出口大国优势，大幅度提高大蒜制品的出口附加值，实现由贸易大国向贸易强国的转变。
4、预计2017年上半年大蒜价格高位运行，下半年或出现大幅下跌，鲜蒜干蒜一个价
2017年大蒜全年批发均价预计为每公斤7.00元，同比跌36.4%。收购价格每公斤3.00-5.00元，从时间角度来看，4月20日至5月20日高价位运行，随着干度的增加价格看上去平稳，实际上少收入。
同时，2017年云南鲜蒜没有像去年那样影响国内市场是因为今年晾晒比例大，4月份大蒜库存大蒜撑价销售正常，4月15日杞县早熟大蒜上市没有全部发市场，晾晒又给冷库蒜撑价创造了条件，由于25日杞县鲜蒜价格3.50元/斤，农民每亩收入10000元左右，出售积极，货源充足，半干蒜可以发市场了，冷库蒜撑价难，开始下跌，预计冷库蒜会一直下跌，难以回升了。
2017年大蒜的直接成本(涵盖蒜种、剥蒜、整地、栽种、地膜、浇水、化肥、农药、收获、晾晒等全过程)约为每公斤2-3元。当大蒜价格从目前畸高价位下跌时，不管下跌幅度有多大，只要田头价格没有跌破每公斤2-3元的成本价，都是价值回归的必然要求。
农民都会积极出售，原因是今年大蒜产量高，杞县杂交大蒜如果亩产鲜蒜6000斤成立，每公斤3元，收入近万元，就是每公斤2元也会积极出售，农民也担心干蒜鲜蒜一样的价格出现，2017年一个好的开始，农民又一个丰产丰收年，下面就看存储商任何运作了，但愿17年农民、存储商，经销商、出口商共赢，大蒜行业继续良性发展!
三、生产经营建议
1、蒜农需提早防范种植风险。
2006年以来，我国大蒜种植出现典型的“价格上涨—跟风种植—价格下跌—种植减少”的恶性循环局面。以当前播种面积测算，2017年大蒜产量将明显增加，蒜农可对已种植的大蒜进行及早处理，建议提前以蒜苗或蒜黄上市，既可缓解当前供应偏紧的局面，也可达到减少种植面积、减轻2017年新蒜上市所承担的风险的目的。
2、存储商需适度增加出库交易量。
价格的杠杆作用表现在供求关系上是其反作用：当价格高时，会抑制消费；价格低时，又刺激消费。目前大蒜的高价位，必然对需求有一定的抑制作用，从而使供求关系得到调整，其结果是大蒜销量下降，供应期延长，甚至出现新蒜上市之前被迫降价的局面。因此，建议具有大量库存蒜的经销商，不要偏离价值规律过度抬高蒜价，也不要存有惜售心理观望待销，应适度增加出库交易量，使大蒜价格回归合理区间，降低自身经营风险。
3、各地政府需加强大蒜信息发布。
大蒜作为小宗鲜活农产品，是市场敏感性高的产品，因此信息对市场价格波动影响尤为明显。目前大蒜产业信息分散、滞后，且缺乏从国家到地方的市场预警和应急机制，不能有效防范和应对市场的大起大落。建议各大蒜主产地政府加强大蒜生产、加工、消费、库存、进出口等全产业链环节信息监测，实时发布大蒜市场供求变化及价格波动情况，引导蒜农、蒜商遵循市场规律，主动适应市场变化，适时、适价、分期、分批顺畅销售大蒜。
四、2018年展望
1、2018年种植面积保持和今年持平，不会减少有两个原因：一是种植大蒜有高价格在那，比种植小麦收入高。二是租地种植大户承受能力比较大。
2、储存商会计划好出售时间段，不会有存储两年的打算，提前给18年大蒜誊库。
附2016-2017年种植面积统计:2016年中国大蒜种植面积数据统计：
河南：(180万亩)，杞县境内：70万亩，中牟及周边：39万亩，通许：26万亩，开封及周边：25万亩，
商丘：
民权、柘城、睢县：12万亩，其他8万亩。
山东：(359万亩)，
金乡：40万亩，金乡周边：鱼台、微山、兖州等：47万亩，菏泽：巨野、成武、单县、曹县、定陶：92万亩，济南：商河、长青、齐河等：35万亩，苍山：37万亩，临沂：沂水、平邑等30万亩，聊城：临清、茌平、莘县、冠县、东昌府：34万亩，莱芜：25万亩，滨州：惠民：8万亩，东营：广饶：11万亩。
江苏：(136万吨)
邳州及周边：68万亩，大丰、射阳：32万亩，沛县：24万亩，其他12万亩。
河北(45万亩)：
大名、永年、馆陶：45万亩。
四川：(56万吨)，汉源：10万亩，彭州：28万亩，温江：9万亩，什邡：6万亩，其他3万亩。
云南：(50万亩)，弥渡：14万亩，洱源：14万亩，宾川：8万亩，通海：5万亩，曲靖：8万亩，大理市：6万亩，东川：3万亩，其他：祥云、鹤庆等：6万亩。
甘肃（8万亩）：民乐、民勤、张掖：8万亩。陕西（12万亩）：富平、兴平：12万亩。
共计：全国面积：846万亩（不包括东北三省、西北新疆等春蒜种植）。
